Кипр славится умением сохранять мясо вялением, маринованием и копчением. Эти методы развились ещё в те времена, когда холодильников не существовало. Холодный горный климат и местные продукты — красное вино, кориандр, тимьян, шалфей — позволили жителям создавать уникальные мясные изделия, вкус которых невозможно спутать ни с чем.
Во многих кипрских горных деревнях есть традиционные коптильни, где изготавливают знаменитые мясные деликатесы Кипра. Что же именно там производят?
Хиромери — гордость кипрской гастрономии
Хиромери — одно из самых известных мясных блюд Кипра. Для его приготовления используют свиной окорок, который маринуют в красном вине и специях с солью. После этого мясо коптят в течении почти 3х месяцев над дымом дров из фруктовых деревьев. Постепенно хиромери приобретает глубокий вкус и аромат вина, дыма и пряностей.
Сегодня хиромери можно попробовать в традиционных тавернах Кипра или купить в супермаркетах острова.
Лунтза и луканика — закуски к кипрскому вину
Лунтца — копчёная свиная вырезка, маринованная в вине, орегано и кориандре. В отличие от хиромери, её готовят на гриле и подают как закуску к вину или зивании - кипрской виноградной водке.
Луканика — копчёные свиные колбаски, также маринованные в красном вине. Они отличаются выраженным пряным вкусом. Луканику часто подают к мезе. В 2021 году «Loukaniko Pitsilias» получило статус PGI (Защищённое географическое указание) ЕС, что подчёркивает его уникальность и качество.
Посирти — менее известный деликатес
Посирти готовят из брюшной части свинины. Его, как и другие мясные деликатесы Кипра, солят, маринуют и коптят. Хотя посирти менее известно туристам, среди киприотов оно ценится за насыщенный вкус и нежную текстуру.
Цамарелла — вяленое козье мясо
Цамареллу готовят из бескостного козьего мяса, нарезанного на крупные куски. Сначала мясо обильно солят, затем долго вялят под жарким кипрским солнцем. После сушки на солнце вяленое мясо промывают и посыпают сушёным орегано. Благодаря такому методу приготовления цамарелла приобретает насыщенный вкус, плотную текстуру и выраженный аромат. Подают её так же, как хиромери — в виде закуски к вину или зивании.
Цамарелла считается традиционным блюдом горных деревень, где разведение коз исторически было широко распространено. Сегодня её можно попробовать на фестивалях кипрской кухни или купить в супермаркетах или в специализированных мясных лавках Кипра.
Гастрономический туризм на Кипре
Перечислить все кипрские мясные деликатесы сложно: в каждой кипрской деревне есть свои «секретные» рецепты и способы приготовления. Но когда речь заходит о мясе и вяленых продуктах, именно регион Питсилья в горах Троодоса становится первым пунктом маршрута для тех, кто хочет открыть гастрономическое сердце острова.
Киприоты и туристы Кипра приезжают сюда ради живописных горных пейзажей, аутентичной атмосферы и возможности попробовать хиромери, луканика, лунтзу и другие блюда прямо в деревенских коптильнях, которые продолжают хранить старинные кипрские рецепты.
Район Питсилья — география и уникальность
Питсилья — горный район в центре Кипра, объединивший около 40 селений на территориях Лимассола, Никосии и Ларнаки. Это горная область с прохладным климатом и плодородными землями. На востоке её ограничивает лес Махерас, на западе — горный массив Троодоса, на юге — лесные массивы округа Лимассол, а на севере — лес Аделфи.
Селения Питсильи, среди которых Агрос, Акапну, Аракапас, Фикарду, Оду и другие, известны своей гостеприимностью и сохранением старинных традиций. Именно здесь рождаются лучшие мясные деликатесы Кипра, которые стали символами гастрономии острова.
Хотите попробовать мясные деликатесы Кипра прямо в деревенской коптильне?
Закажите индивидуальную экскурсию на Кипре "ТУР ГУРМАНА"
с журналистом и гидом на Кипре Еленой Николаевой!
Во время этой поездки вы познакомитесь с теми кипрскими деликатесами и винами Кипра,
которые являются визитной карточкой острова!
Телефон, Ватсап, Телеграм, Вайбер
+ 357 99 163 404