Клефтико (Kleftiko) — это традиционное кипрское блюдо из медленно запечённого в печи мяса барашка, приготовленного с картофелем и травами в герметично закрытой посуде или в пергаменте.
Есть разные версии происхождения названия блюда клефтико.
Например, некоторые считают, что блюдо получило название от слова “клефты” — горных разбойников, которые в Османскую эпоху готовили мясо в земле, чтобы дым не выдал их укрытие.
Но на Кипре бытует другая версия. Говорят, что еще совсем недавно мясо на столе кипрского крестьянина оказывалось нечасто, и что иногда барашка воровали (κλέβω) из стада богатого человека, уносили подальше от селения, разделывали и закапывали в яму с раскаленными углями для запекания, чтобы вернуться к нему на другой день и насладиться вкусом нежного, неспешно запеченного в течении многих часов мяса баранины.
Клефтис (κλέφτης) по-гречески означает "вор". То есть клефтико - это блюдо воров, ворованное мясо.
Сегодня барашков никто не ворует, но традиция запекания баранины в герметично закрытой печи в течении многих часов сохранилась. И приготовленная в печи баранина до сих пор называется клефтико и считается одним из деликатесов кипрской кухни.
Что делает клефтико особенным
-
Мясо барашка готовится в традиционной кипрской печи круглой формы, которую предварительно раскаляют горящими углями
-
Клефтико запекается долго, от 4-8 часов, мясо становится невероятно нежным, буквально "тает во рту".
-
Запекается баранина в пергаментной бумаге или глиняной посуде, чтобы мясо сохранило все соки.
-
Картофель запекается вместе с бараниной, благодаря чему пропитывается соками баранины и становится сочным и нежным
-
В клефтико практически не добавляют приправ, кроме соли, черного перца, лаврового листа и кипрского горного орегано, поэтому вкус натурального мяса ярко выражен
-
Клефтико никогда не готовят из курдючного барана, поэтому вкус мяса баранины в клефтико нейтральный, в нем нет ярко выраженного овечьего аромата.
Подача клефтико:
-
Клефтико - мясо запеченого в печи барашка - обычно подаётся в пергаменте или глиняной посуде.
-
Гарниры к клефтико: греческий салат с сыром фета, соленые деревенские оливки, йогурт или соус дзадзики, горячий хлеб пита.
-
Натуральное кипрское вино или зивания - кипрская виноградная водка - просто необходимы с клефтико, утверждают киприоты! Мясо барана довольно жирное, а вино и виноградная водка - это натуральные ферменты, которые помогут пищеварению.
ГДЕ НА КИПРЕ МОЖНО ПОПРОБОВАТЬ КЛЕФТИКО?
Конечно же в национальных тавернах Кипра, где подаются только традиционные кипрские блюда!
Такие таверны можно найти в горных деревушках Кипра и даже в жилых кварталах кипрских городов.
Клефтико также можно попробовать, заказав в традиционной кипрской таверне знаменитое мясное МЕЗЕ , когда на стол подают до 20 различных блюд из национальной кипрской кухни, и клефтико станет одним из них.
ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ НАСТОЯЩЕЕ КЛЕФТИКО?
Закажите индивидуальную экскурсию на Кипре
с журналистом и гидом на Кипре Еленой Николаевой,
и мы включим обед в семейной горной таверне в наш маршрут!
Телефон, Ватсап, Телеграм, Вайбер
+ 357 99 163 404