Траханас (Τραχανάς)
— традиционный кипрский суп из дробленой крупы и йогурта,
с густой кремовой текстурой и приятным кисловатым вкусом.
Что такое траханас
Это зерновая смесь (обычно дроблённая пшеница или кускус), высушенная вместе с овечьим или козьим йогуртом. На Кипре продаётся в виде сухих гранул — Cypriot trahanas. Купить можно в любом супермаркете Кипра.
Классический кипрский суп траханас
Сухой кипрский траханас — 1 стакан
Вода или куриный бульон — 4 стакана
Сыр Халлуми (нарезать кубиками) — 150–200 г
Соль — по вкусу
По желанию: лимон, орегано, перец
Как готовить суп Траханас
Залейте траханас холодной водой на 30–60 минут, чтобы он размягчился.
Отварите курицу. В куриный бульон положите размягченный траханас. Доведите бульон до кипения, тщательно перемешивая трахану до одной массы. Варите минут 15. Масса станет густой и кремовой — это нормально.
Добавьте в бульон нарезанный кубиками сыр халлуми и мелко нарезанное мясо курицы. Добавьте немного соли, перца, орегано и сок лимона.
Суп должен быть густым и слегка тягучим. Густоту супа можно регулировать, добавив воды или бульона.
Этимология названия
Название τραχανάς (траханас) имеет древние корни и связано с общим восточно-средиземноморским кулинарным понятием кисло-зерновой крупы.
Слово τραχανάς восходит к среднегреческому τραχάνας / τραγανᾶς, которое, в свою очередь, считается заимствованием из ранних восточных языков.
Большинство лингвистов связывают его с:
тур. tarhana
перс. tarkhaneh / tarxana
арм. տարխանա (tarxana)
Эти слова обозначают почти идентичный продукт: смесь дроблёного зерна и кислого молока/йогурта, высушенная для долгого хранения.
Существует гипотеза, что корень восходит к древнеиранскому tarx- («дробить, расталкивать») или к идее крошки/гранулы.
Однако точная пракорневая форма не установлена: слово очень рано распространилось по регионам Византии, Османской империи и Персии, смешиваясь между языками.
В византийских источниках (средневековый греческий) «траханас» встречается как обозначение кисловатой каши из пшеничных гранул, то есть почти в том виде, что и сейчас на Кипре. Из греческого слово распространилось дальше на Балканы.
Траханас — это древнее заимствованное слово восточного происхождения, которое через византийскую кухню вошло в греческий язык и сохранилось до наших дней как название традиционной крупы/супа.
Хотите познакомиться с самыми уникальными продуктами и блюдами Кипрской кухни?
Закажите индивидуальную экскурсию на Кипре
с журналистом и гидом на Кипре Еленой Николаевой!
Телефон, Ватсап, Телеграм, Вайбер
+ 357 99 163 404