Винодельческие регионы
До 2004 года все сорта кипрских вин причислялись к столовым винам. Вступление в Европейский Союз, однако, потребовало нового законодательства, которое позволило бы более профессионально классифицировать вина, произведенные на острове. В результате были определены четыре основных винодельческих региона, которые выпускают определенные сорта вин с контролируемыми и официально закрепленными названиями и местами произрастания винограда.
Регион Акамас Лаона находится недалеко от северо-западного побережья Кипра и включает шесть деревенских общин - Drousia, Inia, Kathikas, Krytou Terra, Pano Arodes и Като Arodes, которым разрешено производить как красные, так и белые вина. Что касается красных вин, согласно стандарту, по крайней мере 85% от смеси должны быть получены из одного или двух местных сортов Maratheftiko и Ofthalmo. Для белых вин - 85% от смеси должны быть получены от местного сорта винограда Ксинистери.
Регион Vouni Panayias Ambelitis находится в западной части острова на высоте более 800 метров над уровнем моря и включает в себя деревни Ambelitis, Galataria, Kilinia и Panayia. Здесь официально выпускаются как красные, так и белые сорта вин. Для белого вина базовым является тот же сорт Ксинестери (85%). Красные вина могут быть получены двумя способами: основным их компонентом должен быть либо сорт Maratheftiko, либо Ofthalmo (содержание либо того, либо другого не менее 85%, либо местный сорт винограда Mavro - по крайней мере, 60%), но тогда с добавлением более чем на 30% одного из указанных иностранных сортов - Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира, Мерло и т.д..
Регион Pitsilia включает не менее 32 деревень, которые расположенные на склонах Madari, Papoutsa и Maheras в горах Троодос. Стандарты винопроизводства здесь такие же, как и в регионе Vouni Panayias Ambelitis.
На южных склонах Троодоса расположен винный регион Лимассол, который включает 20 местных селений. Важное место в регионе занимают два субрегиона - Afames и Laona. Производство как белых, так и красных вин основано на тех же сортах винограда, как в регионе Pitsilia.
Остальные региональные вина (фр.Vin de Pays) также могут иметь соответствующие региональное обозначения, если они производятся в одном из четырех районов Кипра - Никосия, Лимассол, Пафос или Ларнака.
