Настоящее оливковое масло - какое оно?
Традиции производства оливкового масла в странах Средиземноморья имеют историю, насчитывающую несколько тысячелетий. Когда-то к деревянной балке привязывали ослика, который вращал жернов. Затем мякоть перемолотых с косточками оливок процеживалась через несколько слоев фильтров, плетеных из грубой веревки... Несмотря на то, что сегодня весь процесс изготовления масла автоматизирован, суть его не изменилась: хорошее оливковое масло получают без нагрева, без применения химических средств, путем механического перемалывания оливок вместе с косточками.
Всего лишь несколько лет назад для отделения оливкового масла от мякоти использовали вот такие фильтры из грубой веревки.
Extra Virgin Olive oil – или что такое настоящее оливковое масло.
С октября по февраль – время сбора оливок, и время изготовления оливкового масла. Киприоты называют это время “Праздник сбора оливок”. Кто хотя бы раз наблюдал за процессом, праздником это событие назвать вряд ли решился: для того, чтобы собрать оливки с одного дерева, требуется несколько часов ручного труда! Трудиться приходиться забравшись на дерево, и одевшись в плотные рабочие костюмы, так как веточки у оливковых деревьев довольно острые, соприкосновение с ними не только неприятно, но и чревато травмами кожного покрова.
Процесс получения оливкового масла проходит в несколько этапов.
Оливки собраны и в больших пластиковых канистрах привезены на фабрику. Заметьте, что часто на фабрику собранные в своем саду оливки сопровождают все члены семьи, и затем терпеливо ждут, наблюдая за процессом их переработки! Они пьют свой любимый кофе, беседуют, курят, и, по мере передвижения ИХ оливок по конвейеру, перемещают свои стулья, чтобы лично наблюдать процессом!
Из пластиковых канистр оливки вручную высыпают на весы. Обычно из 5 кг свежих оливок получают 1 литр масла. На этом ручной труд заканчивается - дальше все делают машины.
Сначала оливки моются в проточной воде – для этого сегодня существуют специальные автоматы. Когда оливки вымыты и очищены от мусора, их отправляют под мощные жернова, где их перемалывают в однородную гущу. Для того, чтобы густую смесь переместить в следующую машину, ее разбавляют водой. Затем разжиженная смесь отправляется по трубам в следующий агрегат, где с помощью центрифуги происходит процесс разделения оливковой гущи на три главных составляющих: масло, вода, сухой жмых.
Финальный этап изготовления масла – фильтрация: масло проходит через трубу со встроенными фильтрами. Из трубы в емкости вытекает густое желто-зеленое душистое масло, то самое Extra Virgin Olive Оil, которое особо ценится на всех мировых рынках.
Чем полезно оливковое масло Extra Virgin?
Слово Virgin в названии масла означает абсолютную чистоту его происхождения. То есть, масло это смело можно назвать “биологически чистым продуктом”, то есть изготовленным без добавления каких-либо химических элементов. Побывав на частной фабрике по отжиму масла из оливок, и посмотрев весь процесс его изготовления от начала и до конца, я лично в этом убедилась! :)
Живое оливковое масло содержит антиоксиданты, витамины А, D, С, E, оно способствует снижению уровня сахара в крови, предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, благотворно влияет на органы пищеварения, способствует снижению уровня "вредного" холестерина.
Специалисты говорят, что масло содержит максимум полезных веществ только в течении полугода после его изготовления. После шести месяцев масло конечно же не портится, но “живым” его уже не назовешь – некоторые его микроэлементы теряют свои целебные свойства. Поэтому не нужно запасаться оливковым маслом в промышленных масштабах, на годы вперед. Оливковое масло, в отличие от коньяка, чем свежее, тем лучше!
На фабриках изготовленное осенью масло хранится в специальных резервуарах, где поддерживается определенная температура. На каждой маслобойне есть небольшая лаборатория, позволяющая определять основные показатели качества готового продукта, в том числе кислотность масла. Чем кислотность масла ниже, тем оно полезнее!
Где купить хорошее оливковое масло?
Если вы хотите купить масло прямо от производителя, то можно приехать на фабрику, как это делают многие местные жители. Литр свежевыжатого оливкового масла здесь стоит около 5 евро. Обычно масло разливают в 4-х литровые пластиковые или металлические канистры.
