Танцевать будем от печки

Мы с вами сделали первый шаг за порог кипрского дома – приоткрыв глухие высокие ворота мы вошли в маленький каменный дворик, окруженный  каменными стенами. Обязательной частью интерьера каждого кипрского двора является печь, а иногда и не одна. И потому сейчас речь пойдет о домашних очагах Кипра.

Как известно, печь – это прежде всего устройство для отапливания жилых строений. Во-вторых, это инструмент, необходимый для приготовления горячей еды и выпечки хлеба. В-третьих, печи используются  в различных технологических процессах (обжиг, плавка и пр.). Печи имеют не только разное назначение, но и разную конструкцию.  Поскольку домашнее хозяйство кипрской семьи  было очень разнообразно и почти всегда самодостаточно, то есть семья старалась самостоятельно обеспечить себя всем жизненно необходимым, поэтому в старых кипрских домах вы увидите самые разные виды печей!

Итак, начнем.

Наверное нет на Кипре человека, который бы не знал назначения этой печи.

Да, это печь для приготовления любимого блюда киприотов – клефтико (томленой в печи баранины). Даже современные кипрские домохозяйства острова  имеют в наличии эту симпатичную печь необычной формы.

В выходной день печь эта растапливается с утра, через несколько часов на догорающие угли ставятся листы с большими кусками баранины, после этого железная дверца печки закрывается и замазывается глиной, чтобы не один градус тепла не пропал даром! Глиной замазывается и вытяжка, которая находится на задней стенке это круглой печи. В течении 8, а то и 10 часов баранина томится на раскаленных углях, превращаясь в сочный, мягкий, нежный деликатес, именуемый “клефтико”.

Страстная любовь к баранине стала причиной создания передвижной мини-печки. Если вы едете в гости, или уходите трудиться на своих полях, вы можете захватить (укатить) с собой переносной вариант печи для клефтико.

Во дворе обычно располагалась еще одна печь. В этой печи варили, парили, жарили, запекали... Эта печь обычно была массивна и потому долго сохраняла тепло. В этой печи нередко имелись многочисленные полочки и ниши для хранения посуды и различной утвари. Иногда такую печь совмещали с дровяной плитой, то есть готовить можно было не только внутри печи, но и использовать тепло, которое выходило наружу.

Во дворе часто имелась еще одна печь! На случай, если вам нужно приготовить небольшое количество еды. Маленькая печь быстро нагоревается и не “съедает” слишком много дров.

Поскольку в горах Кипра зимы холодные, и даже снежные, то печь для обогрева дома была жизненно необходима. Ее тепло использовалась и при приготовлении еды зимой, что позволяло экономить дрова. Домашний скот зимой хозяева держали прямо в своих спальнях – так можно было экономно расходовать тепло, которая давала главная печь дома.

Если же нужно было приготовить или разогреть небольшое количесто еды, то для это существовала вот такая "мини-печка". Разогревалась эта печурка с помощью деревянной щепы, которая складывалась под глиняную кастрюльку. Для поджега и вытяжки существовало небольшое круглое отверстие на стенке этого симпатичного предка современной мини-электроплитки.

Как упоминалось выше, в кипрских хозяйствах существовали печи и для технических нужд. Это были печи для обжега глиняных горшков и для работы кузнецов.А вот пример печи для выпечки хлеба в промышленных количествах: в этой печи можно было одновременно испечь тридцать буханок хлеба!

Топливо для печи.

Традиционно  печь топится дровами. Сейчас на Кипре с дровами не очень простая ситуация – лесные массивы острова были значительно прорежены бесконечно меняющимися правителями-захватчиками. Сегодня каждое дерево, растущее в горах Троодос, на учете у лесников. А те киприоты, что имеют печи и камины, вынуждены покупать дрова, которые импортируются на Кипр из Польши, Украины и других европейских стран.

Но когда-то дров было достаточно: сосна, ель, ольха, платан, старые виноградные лозы – все это использовалось для топки печей. В "безлесых" частях страны, где отапливать дом дровами могли позволить себе только состоятельные семьи, печь топили бурьяном, соломой, тростником и другими травянистыми растениями, а также кизяком (прессованными и высушенными на солнце брикетами из смеси навоза и соломы).

Печь не только грела и варила, она была неотъемлемой частью жизни. По тому, как топится печь, предсказывали погоду; на ней сушили фрукты и ягоды; по печному дыму гадали и ворожили;  возле печи рождались и умирали.